Tá breis is míle e-blas toitíní ar fáil, agus má áirítear iad siúd atá á bhforbairt ach nach bhfuil scaoilte go fóill, féadfaidh an líon sin dul thar deich míle. Is féidir aon bhlas a ionchorprú i r-leacht; tá na féidearthachtaí gan teorainn. Déantar iad a chatagóiriú go ginearálta i-blathanna torthaí amháin, blasanna torthaí casta, blasanna dí, blasanna taosráin, agus blasanna bláthanna.
De réir taighde ar líne, tá roghanna difriúla maidir le blasanna e-toitíní ag réigiúin éagsúla. Mar shampla, is fearr le margaí na hEorpa agus Mheiriceá blasanna níos milse agus níos athnuachana; Tá an Rúis i bhfabhar blasanna le ceint láidir fuaraithe agus scornach buailte; agus is fearr le Oirdheisceart na hÁise blasanna níos saibhre agus níos déine.
Is léir go bhfuil forluí mór ar roghanna blas an mhargaidh príomhshrutha, agus an chuid is mó de na blasanna ag comhcheangal braite fuaraithe, torthúlachta agus binneas ard. Tá tóir ar leith ar bhlasanna cosúil le fraochán, mónóg, agus fíonchaor. Is é an príomhchúis atá leis seo ná go bhfuil na blasanna seo atá bunaithe ar chaora milis agus go bhfuil tarraingt tomhaltóirí leathan acu, rud a fhágann go bhfuil siad níos tarraingtí do thomhaltóirí.
